ｺｰﾋｰｲﾝｽﾄﾗｸﾀｰのcafe日記 in滋賀

毎月参加している 『 手づくり食品友の会 』　。

今月は、『 畑でスモーク！スモーク！ 』　と題して、

何でも、燻製にしちゃおう！の回でした（＾▽＾）/




場所は、ｃａｗａが畑づくりなどでお世話になってる　小舟木エコ村農園。

色づく木々たちと、野菜のみどりのコントラストが、キレイ☆




のどかな農園風景の中、いざスモーク開始です☆



今回は、ダンボールに棒を差しただけの簡単な道具で、

この中で、ウッドﾞチップや、それを固めたバーを燃やして、煙でいぶしていきます。

主催の百菜劇場さんいわく、『 温燻法 』 というらしいです。




今回は、スモークしたいものを、各自持ち寄りなので、

ｃａｗａは、６Pチーズ・カマンベールチーズ・ゆでたまご　を持参♪

続々と、各自の持ち寄り品が、セットされていきます・・・。



はんぺん・たくあん・赤こんにゃく・白身魚・かまぼこ・豆腐・チーズ・たこ・・・

変りダネもたくさんです（☆ｏ☆）



第２弾では、それに、さつまあげ・あじのひらき も登場！





ゆでたまご・ハム・チーズたちも、スモークされて、いい具合に色づいています♪


写真にはありませんが、

シャケ・イカ・さきいか・車麩・柿・ソーセージ・などなど・・・。


待つこと、1時間・・・。

早速、いただきま～す☆

んん～、スモークの香りが移って、味も凝縮した感じだし、おいしい～（≧▽≦）


こんな方法なら、おうちにある道具でできそうだし、

煙も外にモクモクでないので、ご近所迷惑にもならなさそう♪


他にも、畑でとれた里芋で、コロッケを作ってきてくださったり、

干し大根のあっさり漬けを持ってきて下さったり、

どれもこれもおいしくて、大満足でした（＊＾_＾＊）


スモークばんざい～☆☆☆

記事のアップが前後しちゃいましたが、先週の話…（＾_＾；）

月一回 開かれる 『 手づくり食品友の会 』 の番外編、

ガーデンパーティに参加してきました☆





毎回この会に参加されてる方 のお宅をお借りしての、手づくり会です♪


なんと、そちらのお宅には、お庭に石釜があるんです～！！！



しかも、ご主人のお手製なんだとかっ！(☆o☆)

自分で作れるんですねぇ。


今回の趣旨は、 『 石釜で焼いてみよう ！ 』 です。

おのおの、食べたいものを持ち寄りです。

みなさん、自宅から「りんご酵母のパン生地」など持参されていました！(☆o☆) スゴイッ！


今のとこ、パンに自信がもてないｃａｗａは、パンの友のおかずと、畑で採れたチマサンチュを。

イーストでもあやしいのに、酵母をおこすなんてまだまだっ(+_+)

でも、ほんとはやってみたいのですが…。


それはそうと、

石釜へは、パン生地と、ダッチオーブンがセットされ、


あとは出来上がりを待つばかり♪


焼き上がりを待つ間は、お庭の散策です～♪





このお庭で、採れたプルーンで、ジャムを作ってくださったんだぁ＊＊＊


みなさん 「 食 」に興味がある人ばかりなので、

お庭のハーブをちぎっては、味見(？)してみたり、



たわわに実った 姫りんごを 「しぶいのでおいしくないですよっ」と釘さされたのにかじってみたり。



野性 と化してました(笑)



そうこうしてる間に、焼き上がりですよ～(≧▽≦)/



こんなかんじ～。




おいしそう～！！！

思わず、ゴクンッって喉が鳴っちゃうほどです。


待ちきれないので、早速いただきましょう～♪





ガーデンのテーブルに、お料理がずらり☆



お手製のフレッシュハーブティーは、３種類も☆





焼きたてのパンは、カリカリして、とってもおいしい～（＊＾３＾＊）


こんな酵母パンを作れたらなぁと、質問してみると、

「適当ですよ～。りんごの皮を水に入れて、しゅわしゅわ～ってなってきたらＯＫ！」

しゅわしゅわ～かぁ・・・。
その感覚がおっかなびっくりで、チャレンジできてないんですよねぇ（＾_＾；）

手づくり友の会で、「酵母パンの会 」してくれないかしら？

ちなみに、次回は 「燻製にしてみよう♪ 」 の会ですよ～☆


おなかいっぱいにいただいたら、

続いては、別腹の(苦笑) デザートタイム☆






手作りのスイーツと共に、テーブルに並ぶコーヒー。

なんと、パーコレーターで淹れてくださったのです～っ（◎ｏ◎）おぉ～

パーコレーターとは、こちら↓



アウトドアなどで使うコーヒーの抽出器具のことです。

実のところ、ｃａｗａにとって、初パーコレーター☆

興味津々！


粉とお湯を一緒に器具にいれて、直火にかけるので、

お味は、しっかり苦味が効いていましたが、それがまたとても味わい深かったですよ！


お日さまのもと、外の空気を吸いながら、

それもスパイスになって、どれもとってもおいしくいただきました～（＾▽＾）


追伸・・・、一度は間違って 「 削除 」 しちゃた この記事・・・（ ´д ｀）三3

今度は、慎重かつ こまめに保存しながら書いたので、なんとか無事に完成しました～三3

みなさまも、長文の折は、お気をつけ下さいませ＊＊＊

投稿しようしようと思ってて、

でも、あとからの出来事をアップしてるうちに、

ずいぶんあたためられちゃう記事ってないですか？


私もそれがあって、「 今日こそは、アップするぞ～ 」 と、

意気込んで、パソコンでぱちぱち…。


ところが、さぁできたっ！ あとは 「登録」を押すばかり！

という段になって、「 削除 」しちゃったんです～ (;□;)!!


あぁ～ぁぁぁ・・・・(●д●)


わたし、これ！よくやります・・・。

しばらく、放心状態。
たいがい、そんなときに限って、結構長文だったりo(T□T)o


ということで、今日はタイムアップになってしまったので、

さわり だけ ・・・。

しかも、携帯投稿です(^_^;)


先日、手作りの 『 プルーンジャム 』をいただきました！

お庭で実ってるプルーンをジャムにされたそうです☆

いちごでもない、梅でもない、

独特の酸味がおいしいのです(*^_^*)


今日、本来アップ予定だった記事。

このジャムをくださった方のお庭で、催された

『 ガーデンパーティー 』の模様は、

また後ほど、アップしますので、お楽しみに～☆

昨日は、『 てづくり食品友の会 』 に参加してきました！

前回の　『 パンのとも　』　に引きつづき、

今回のテーマは、 『 ごはんのとも 』

みんなで、ぬか床づくりです♪





【材料】

ぬか　1ｋｇ　・　塩　200ｇ　・　水　1.5リットル　・　唐辛子　2本　・　捨てづけ用のくず野菜　・　容器


【作り方】

①　水と塩を入れて火にかけ、塩が溶けたらさます



②　ぬかに①を入れて注ぎ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜる



③　唐辛子　・　粉からし　・　昆布　などお好みのものと漬け込む

④　いらない野菜のヘタなどを底のほうに漬け込む　「捨て漬け」をする
　　 毎日２回　（冬場は1回）かきまぜ、捨て漬け用の野菜は、2～3日に1回取り替える

⑤　④を3～4回繰り返す
　　 10日くらいで発酵し始め、2～3週間で味噌やお酒のような熟成された香りが出始めたら、
　　 ぬか床の完成


ぬか床づくりの後は、彦根の有機栽培農家さんのお米を炊き、



参加者のみなさんで持ち寄った、我が家の一品とともに、いただきま～す（＾ｏ＾）







どれもこれもおいしくて、ごはんがすすみます♪

ぬか床も、大事に育てて、我が家の味をつくっていきたいなぁ（＾_＾）

またまた、先ほど　と、昨日の記事のつづきです・・・。

『手づくり食品友の会　パンのとも　を作ろう！』　3品目！！

『　カッテージチーズ　』です☆





【材料】

牛乳　1Ｌ　・酢　100ｃｃ　（もしくは、レモン汁　100ｃｃ）

【作り方】

①鍋に牛乳をいれて中火にかけ、沸騰寸前（90度くらい）で火をとめます。


②40℃くらいまで冷ましたら、酢（レモン汁）を流し込み、静かにかき混ぜます。
※今回は、「酢バージョン」「レモンバージョン」2種つくることに。

手前が、「酢」、奥が、「レモン」。


固まり方にも、違いが・・・。

「酢」のほうが、おぼろ豆腐みたいで、「レモン」のほうが、なめらか～なかんじ。



③牛乳が分離しているのを確認してから、ザルにさらしを敷いて、漉します。




④さらしをもちあげ、水分を落とします。
　※手でしぼるのではなく、時間をかけて自然に水分を落とすのがコツ！


　このとき、しぼった水分はホエー（乳清）は、栄養満点☆
　ぜんぜん「酢」のにおいも消えて、あま～いミルクのかおり。
　赤ちゃんのにおいです。


　ホエーの1/2～1/3量の牛乳をいれ、砂糖・はちみつ・レモン汁をお好みでいれると、
　「飲むヨーグルト風」ができますよ。

はい、できあがり～♪



早速、みんなで試食タイムです☆

会場は、近江八幡の町屋をお借りしているので、お座敷で和風にパンをいただきます♪



手づくりの天然酵母パンも並びます。

確か、トマト酵母・バナナ酵母・いちじく酵母、

だったかな？？

パンが、すすむ～（≧▽≦）





デザートには、とれたてスイカも♪

最後に、みなさんで記念撮影をぱちり☆




今後は、「天然酵母パン」「燻製」などなどあるらしいですよ～。

くわしくは、こちら

昨日の記事のつづきです・・・。

「また後ほど・・・」って書いておきながら、一日経過しちゃった・・・（＾_＾；）


さて！気をとりなおして！

『手づくり食品友の会　☆　パンのとも　をつくろう』　です！！


2品目は、なんとフランスの家庭料理　『貧乏人のキャビア』です☆

キャビア？！　なにそれっ（≧▽≦）

って、興味津々（☆▽☆）


そこで、すかさず主催の百菜劇場さんから、ひとこと・・・

「キャビアって高級感ある名前ですが、まぁ、いわゆる‘ディップ‘ですねぇ。

おいしいけど、まぁ、想像の範囲内な感じなので、必要以上に期待しないでくださいねっっ（苦笑）」

きっと、ｃａｗａをはじめ、参加者の目がキラーンと光るのを感じたのでしょう。

事前フォローが入ります（＊＾_＾＊）


では、作り方～☆





【材料】

ナス　3本　・　トマト　2こ　・玉ねぎ　1こ　・ディル　1枝　・オリーブオイル　50ｃｃ　・レモン　1/4こ　・塩　粒こしょう　適宜

【作り方】

①材料を切り、鍋にいれ、塩こしょう、オリーブオイルをかけ、45分ほど煮て水分をとばす。
　（180度のオーブンで、45分でも可）


②汁ごとミキサーにかけ、ペースト状にする。

　※　粒こしょうや、野菜の粒々感が残るくらいにするのが、ポイント♪

　　　　それが、「　キャビア　」　たる所以なのかしら・・・？？



③塩・こしょうで、味をととのえ、レモンをしぼり、ディルで香りつけをする。





天然酵母のパンに添えて、はいできあがり～♪

キャビアとは、違ったけど・・・（＾_＾；）、と～ってもおいしいパンの友ができました！

パンに添えられてる、カッテージチーズも手づくりです。

その模様は、（今度こそ！）後ほどアップします～（＾_＾）/

先日参加した、「　畑づくり講座　」のつながりで、

同じ　『百菜劇場』さんが主催する、　『　手づくり食品友の会　』　に参加してきました♪

今回のテーマは、『　夏野菜を使って　〈パンの友〉をつくろう！　』です。

①簡単ピクルス　②貧乏人のキャビア　　③カッテージチーズ　の3品を手づくりしました☆


まずは、　『簡単ピクルス』　のご紹介～




【材料】

・好みの野菜　（きゅうり・トマト・パプリカ・おくら・ししとう・など）
・ピクルス液　　（水カップ1・酢カップ2.砂糖小さじ1・塩大さじ2・にんにく2片・
　　　　　　　　　ローリエ2枚・粒こしょう小さじ2・ディルなどお好みのハーブやスパイス）

【作り方】

①鍋に、ピクルス液を入れ、一煮立ちさせ、冷ましておく。


②好みの野菜を切る


③保存ビンに、②の野菜と、①の液を注いで漬ける。



できあがり～☆　簡単です♪

翌日から食べられ、冷蔵庫で2ヶ月ほど保存できます。

『貧乏人のキャビア』と、『カッテージチーズ』の作り方は、また後ほど・・・。